中餐厨房炒菜油烟主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220 多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。
油烟属于室内空气污染物。油被加热到150℃,就会生成油烟的主要成分——丙烯醛.丙烯醛有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强,可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病.建议你使用环保的高效油烟净化器来清除油烟炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。在华人烹调圈中，无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究，都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。高温油烟产生的有毒烟雾，能损伤呼吸系统，从而诱发肺癌。
要想减少油烟对人体伤害，可以这么做：
1、用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。
2、不要选择爆炒、煎炸、过油的菜式。
3、油没冒烟时就放菜。
4、多用炖、煮、蒸、拌等。
5、选一款高效烟净化一体机烟罩能够净化厨房内的油烟，通过物理原理净化有害气味，有效保障厨房内工作人员的身体健康，且排除油烟不会对外界环境造成污染。
新型油烟净化一体机是如何分解油烟达到净化空气排放标准的：
1.采用液沫洗涤法,根据传质双膜理论,对油气体 进行洗涤、碰撞、化学反应、吸收、冷凝、过滤等工艺处理,极大地提高了油烟净化处理的效率和稳定性,同时极大地简化了油烟净化处理设备的结构,提高了设备的运行可靠性。
2.高速动态油脂分离器二次分解油脂，配双风轮吸排风机，有效的将剩余油脂分离。达到油脂彻底分离干净；
3.高效HEPA复合滤网的主要目的是从空气中去除细颗粒物，包括PM2.5（直径少于2.5微米的细颗粒物）
4.高效复合活性炭网+活性炭砖，有害气体净化及气体
吸附，达到杀菌除臭的效果。
5.UV紫光灯，杀菌消毒。
6.高科技纳米光触媒，高效净化空气、深层杀菌除臭。此技术为国内领先技术，国际公认的绿色环保无污染的产品。
7.油烟通过油烟净化一体机净化后，排出气体完全符合室内空气标准。且净化后排出气体完全达到无油、无烟、无味、无菌，净化率达到99%。
现代厨房，无论是大型厨房还是家用厨房，都少不了高效油烟净化一体机烟罩的安装。人们都意识到，油烟有人体的伤害，油烟中有很多有害的物质，不仅有损人的皮肤加快皮肤的老化，还会损害人的呼吸系统，危害人体健康。